五条人糖水铺10元
发布时间:2019-12-07 00:30    浏览次数 :

在2018年的餐饮行业,以瑞幸咖啡、连咖啡、喜茶与奈雪の茶为代表的品牌,正与本钱商场“打得火热”。热烈之下,中式地方风味的传统饮品、小吃开端悄然复出。吃个汤、豆浆爱油条、包小团等品牌,纷繁照料起了“我国胃”。

在一碗简略朴素的广式星耀娱乐下载网址糖水里,张永强发现了餐饮商场中“红海中的一片小蓝海。”他创建的「五条人」糖水铺,定位为正宗的广式糖水品牌。在短短一年多的时刻里,「五条人」糖水铺现已开出超越180家店,遍布全国60个城市的购物中心。

但,本来地域性强、“作坊式”的糖水铺,怎么快速完成规划化连锁开展?张永强将自己的方法论,浓缩为:“在传统与时髦之间,找到一个平衡点”。

「五条人」糖水铺创始人 张永强

 「五条人」糖水铺档案

业态:餐饮

创建时刻:2017年

门店数:超越180家

客群定位:寻求健康摄生,喜欢中式甜品,掩盖各个年龄层人群

入驻购物中心代表:厦门湖里万达广场、厦门湖里乐都汇购物中心、南京溧水万达广场、无锡滨湖万象城、上海青浦吾悦广场、上海嘉定宝龙广场、绍兴银泰城、昆明广场等

融资需求:「五条人」团队正寻求500-1000W的融资。资金将用于研制产品,和进步物流、供应链。一起也寻求物流、供应链的资源赋能。

 01 

闽南人做老广糖水让“夫妻店”走向全国

在厦门人张永强的回忆里,一向萦绕着一碗广式糖水。

4年前,张永强在广州读完本科,又在香港念完研究生后,他挑选回到本籍厦门,投入电商范畴的创业。跟着粤语向闽南口音的渐渐回归,回忆的一部分,一直被一碗广式糖水纠缠着。

最激烈的是在疲乏之余,脑海中开端主动发送图片弹幕:红豆双皮奶、绿豆沙、炸牛奶、杨枝甘露、莲子羹……

或许是创业的原因,彼时的张永强有了更敏锐的商业嗅觉。他信任,必定有人和他相同,身在广东之外,却对广式糖水爱而不得、锲而不舍。

随后,他一拍大腿,便决议在厦门开一家正宗的广式糖水店,今后想喝就能随时喝到。出于这样的“私心”,他拉了四个朋友合伙,参照广东方言,创建了“五条人”糖水品牌。

厦门人的味觉基因是沙茶面,但广式糖水要怎么做?不知道。

张永强和朋友开端产品研制,从最简略的“吃”开端。他们跑到广东,吃遍了全省大大小小的糖水店,并终究决议拜于顺德百年糖水世家门下,从最根底的“二沙三糊”手工开端学起。

“二沙”指的是红豆沙、绿豆沙。“三糊”则是指芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。这是正宗广式糖水的根底,也是大浪淘沙后的经典。

“传统的才是好吃的。”张永强对传统的尊重有些近乎“偏执”。在糖水的出产中,「五条人」糖水铺根据传统的配方和方法,只做恰当的甜度调整,既能坚持传统的特征,又能淡化地域口味差异,为扩张奠定根底。

一年多今后,「五条人」糖水铺开出了180多家店。即便在河南、北京、四川等口味偏咸辣的区域,甜度“中庸”的糖水总能合吃货的食欲。

可是,仅仅是下降甜度,就能把一碗传统的糖水,做成一门有本钱价值的生意了吗?假如真的如轻盈,创业就不会有“九死一生”的说法。吃过创业苦头的张永强,对此深有体会。

近几年,本钱在餐饮业四处寻求“猎物”,但广式糖水品类简直无人问津。由于,人们对这个品类的回忆,定格为贫苦的“夫妻店”。潜在的相关语境是,重度依靠个人手工、低频率、低客单,盈余和规划都难以扩展。

因而,这个“先天不足”的品类,一向走不出广东,也没有代表性的连锁品牌。

张永强决议,赋予「五条人」糖水铺另一种底色:时髦。所谓时髦,是紧贴商业实质,免除这个品类的种种限制。

 02 

80%的SKU完成半成品化单店月营收28万

「五条人」糖水铺的时髦之路,先从供应链开端。“做餐饮,优势和壁垒肯定是供应链。”张永强直击实质。

「五条人」糖水铺在创建之初,就建立了中心工厂,改动传统糖水的收购、物流、出产形式。

由“家庭式收购”改为大宗收购直供及配送。由此取得原产价格优势,与会集信息化办理。

由小成本运输到自建冷链物流仓储系统。现在已在江浙沪、福建建立分仓。

百年传统手工由“凭手感”,变为标准化制造。食材先加工成半成品,再以全程冷链物流,配送至各门店。店员通过最终的加工,一碗咸甜适合的红豆双皮奶,就能复原张永强回忆中广式糖水的滋味。

在门店端,功率的进步,肉眼可见。单店40~70平方米,装备4-5名职工,80%以上的SKU完成了半成品化。

单店桌椅在 8-10 张左右,每天客流在 100-200 单。一碗糖水均价不到10块钱,单店月营业额28万,坪效高达4000元。

跟着设备和技能的逐步完善,现在中心工厂的产能,能够满意500家门店的需求。这正是「五条人」糖水铺后来得以快速扩张的最要害之举。

 03 

年青化运营统筹商业与情怀的“心计”

在张永强的香港回忆里,穿过树立的楼房,常常在街头巷尾邂逅人间烟火的糖水店。现在他也小心谨慎地糅合着商业与情怀。

「五条人」糖水铺主打年青消费客群。一般,在保证“可接受范围内”房租的情况下,首选位进驻购物中心。安稳之后的门店选址份额是,70%选在购物中心,别的30%则选在客流量大的景区、老城区和商业街。

身处潮流地带的「五条人」糖水铺门店,一起迎合着年青人喜欢的广式复古小调。门客逛逛进来,脚下是有时代感的马赛克地砖,目光与佛山狮头相遇。甫一落座,发现做旧的菜单铺满一墙,只想吃一碗糖水。

但是,当让人“激动消费”的低客单战略的“饱满”,遇上高租金的“骨感”,焦虑不速之客。张永强决议让商业理性为主导。当门客走进门店,也意味着走进了为进步翻台率而设置的“机关”布阵里。

产品坚持“颜值即正义”。坚持传统配方的一起,不断迭代出糖水火锅等高颜值爆品,满意年青客群发朋友圈、微博的榜首要务。

店内的桌椅安置,为中式的八仙桌,厚重僵硬。它的舒适度,只够保持到吃完一顿糖水。不管冬夏,店门一概打开,既表明“开门纳客”的诚心,也缩小室表里温度的差异,婉拒单纯“蹭空间”的人。

 04 

未来三步曲:旗舰大店、迷你小店、饮品化

传统的配方,标准化供应链,年青化运营,张永强处理了传统糖水店处理不了的问题。模型打好之后,「五条人」糖水铺有了奔驰的底气。自从2018年头敞开加盟以来,「五条人」糖水铺门店数迅速增长。

渐渐地,这个听起来有点“怪”的糖水品牌,开端在餐饮商场上初具规划效应和辨识度。但张永强有必要正视新的问题。比较早餐、正餐而言,糖水这种有“零食”特点的品类,消费频率天然较低。门店数量越多,这个对立就越发凸显。「五条人」糖水铺开端了新的“三步曲”。

做「五条人」糖水小铺,减小租金压力。

这是「五条人」糖水铺建立之初就方案好的“2.0版别的店肆”。选址以商场、地铁口黄金方位为主,以获取更高的坪效。

开旗舰大店。

落在厦门湖里万达广场,面积将近200平米。在旗舰店里,产品以广式糖水为根基,扩大至整个“老广”生活方式品类。正餐、小吃和早点,比方叉烧包、奶黄包、捞面、云吞等等。这家旗舰店,还承担着人才训练的功用,为未来在全国一二线城市布局做准备。

在更远的方案里,张永强期望把糖水饮品化,走商超和电商途径。这需求合作视觉包装和进一步完善的供应链和物流系统。现在现已确认的产品线有五谷、椰汁西米露等系列。

 

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